[Video] Cách làm Xôi Khúc thơm ngon

Minh Trang

7 năm trước

Đam Mê Ẩm Thực cach-lam-xoi-khuc-dammeamthuc.com_

Giới thiệu với các bạn cách nấu Xôi Khúc – Sticky rice over glutinous rice dumpling. Xôi Khúc được kết hợp từ gạo nếp một nguyên liệu phổ biến và truyền thống từ thời xa xưa, rất giàu tinh bột được gói gọn bên trong là lớp nhân thịt heo đậu xanh thơm ngậy. Với nguyên liệu không quá khó tìm và cách làm đơn giản. Hãy cùng Đam Mê Ẩm Thực vào bếp và khám phá cách nấu bánh Khúc – Sticky rice over glutinous rice dumpling thơm ngon và hấp dẫn này nhé.

Photo and video copyright by Helen’s (Vietnamese Food)

Thank for cooperation

Cách làm Xôi Khúc

In Công Thức

Phục vụ số người: 6-8 Thời gian chuẩn bị: 40 phút Thời gian nấu: 50 phút

NGUYÊN LIỆU

+ 500g Gạo nếp
+ 1 chén (cup) (200g) Đậu xanh (không vỏ)
+ 1 chén (cup) + 300ml Nước
+ 200g Thịt heo ba chỉ
+ 1 thìa canh (tbsp) Hành tím (băm nhỏ)
+ 3-4 củ Hành tím (cắt lát mỏng)
+ 1 thìa cafe (tsp) Bột nêm
+ 1 thìa canh (tbsp) Nước mắm
+ 1/2 thìa cafe (tsp) Hạt tiêu
+ Dầu ăn (phi hành khô)
+ 2 thìa canh (tbsp) Dầu ăn (xào thịt)
+ 1 thìa cafe (tsp) Đường
+ 1/2 thìa cafe (tsp) + 1/2 thìa cafe (tsp) + 1/4 thìa cafe (tsp) Muối
+ 100g lá Khúc (hoặc thay thế bằng lá dứa hoặc cải bó xôi)
+ 270g Bột nếp
+ 30g Bột gạo
+ Muối vừng (1 thìa canh (tbsp) vừng (rang giã sơ) + 3 thìa canh (tbsp) lạc (rang giã dập) + Muối (tùy khẩu vị))

Cách làm

Hướng dẫn nấu Xôi Khúc

Bước 1: Vo sạch 500g Gạo nếp và ngâm nước trong 4 tiếng

Vo sạch 1 chén (cup) (200g) Đậu xanh và ngâm nước trong 1 tiếng

Bước 2: Sau 1 tiếng, cho Đậu xanh + 1 chén (cup) Nước (mực nước xâm xấp mặt đậu xanh là vừa) vào nồi cơm điện nấu chín

Bước 3: 200g Thịt heo ba chỉ cắt lát dày 0.5cm và cho vào bát

Thêm 1 thìa canh (tbsp) Hành tím (băm nhỏ) + 1 thìa cafe (tsp) Bột nêm + 1 thìa canh (tbsp) Nước mắm + 1/2 thìa cafe (tsp) Hạt tiêu. Trộn đều và ướp trong 15 phút cho ngấm

Bước 4: Phi vàng 3-4 củ Hành tím (cắt lát mỏng) trong dầu nóng với lửa vừa

Sau khi đã chín vàng, vớt ra để riêng

Bước 5: Sau khi chảo nóng, cho 2 thìa canh (tbsp) Dầu ăn vào xào Thịt heo ba chỉ (vừa ướp) trong 5 phút cho chín đều

Bước 6: Sau khi đậu xanh đã chín, cho Đậu xanh + 1 thìa cafe (tsp) Đường + 1/2 thìa cafe (tsp) Muối vào máy và xay nhuyễn mịn hoặc cho vào cối giã nhuyễn

Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo thịt đã xào. Trộn đều và chia nhân thành 16-18 phần (viên tròn)

Bước 7: Rửa sach 100g lá dứa và cắt nhỏ

Sau đó, cho vào máy sinh tố và xay nhuyễn với 300ml Nước

Sau khi xay nhuyễn, lọc qua rây và lấy phần nước xanh

Bước 8: Cho phần nước xanh vào nồi đun với lửa vừa cho đến khi nước ấm (40-50 C) hoặc quay nước lá dứa 1 phút trong lò vi sóng

Bước 9: Cho 270g Bột nếp + 30g Bột gạo + phần nước xanh vào bát lớn. Trộn đều cho nguội bớt rồi dùng tay nhào cho đến khi nhuyễn

Thêm 1/2 thìa cafe (tsp) Muối và tiếp tục nhào. Sau đó, để bột nghỉ 30 phút

Sau 30 phút, thoa 1 chút dầu ăn lên tay, ngắt bột vo tròn, ép dẹt. Đặt nhân đậu xanh vào giữa và vo tròn

Bước 10: Sau khi ngâm và đã để ráo nước, xóc đều gạo nếp với 1/4 thìa cafe (tsp) Muối

Cho khay vào xửng hấp có lót lá chuối hoặc giấy nến. Trải đều 1 lớp gạo nếp mỏng và xếp đều các viên nhân vào. Thêm gạo nếp phủ kín các viên nhân và hấp trong 30-45 phút cho đến khi hạt nếp mềm dẻo