[Video] Cách làm bánh Mousse sầu riêng thơm ngậy

Cách làm

[Video]

---

Hướng dẫn làm bánh Mousse sầu riêng

1. Cách làm lớp bánh bông lan

• Bước 1: Tách 4 lòng đỏ và lòng trắng trứng để riêng

 

• Bước 2: Cho 2 thìa canh (tbsp) Dầu ăn + 1 thìa canh (tbsp) Sữa tươi (Hoặc nước) + 1 thìa cafe (tsp) Vani vào bát và khuấy đều

  

• Bước 3: Cho 1/8 thìa cafe (tsp) Muối vào thau lòng trắng trứng và đánh cho đến khi lên bọt lớn

 

• Thêm 1/2 thìa cafe (tsp) Nước cốt chanh và tiếp tục đánh ở tốc độ vừa cho đến khi bọt nhỏ lại

  

• Thêm dần dần 100g Đường và đánh ở tốc độ lớn cho đến khi bông và đạt được chóp mềm

  

• Thêm lần lượt từng lòng đỏ trứng và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp

 

• Thêm hỗn hợp Dầu ăn Vani ở bước 1 và đánh đều ở tốc độ thấp

 

• Thêm 1/3 phần bột mì đa dụng qua rây và đánh đều ở tốc độ thấp cho đến khi không còn nhìn thấy màu trắng của bột là dừng. Làm tiếp tục cho đến khi hết bột

• Dùng phới vét phần bột dính ở thành thau và trộn nhẹ tay

 

• Đập nhẹ thau xuống bàn 2 lần cho vỡ các bong bóng trong bột

• Bước 4: Bật lò nướng ở nhiệt độ 175C (trước khi nướng 10 phút)
• Cho hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến, trải đều và đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn 1 lần

• Cho khuôn vào lò và nướng trong 40-45 phút cho đến khi thử cắm que tăm và rút ra không còn dính bột là được, sau đó để nguội

---

2. Cách làm Mousse sầu riêng

• Bước 1: Cho 400g phần thịt sầu riêng + 200ml Sữa tươi có đường vào máy và xay nhuyễn rồi cho ra hộp

• Bước 2: Cho 15g Bột gelatin + 3 thìa canh (tbsp) Nước vào bát nhỏ và để 15 phút cho nở

• Sau 15 phút, đặt bát gelatin vào thau nước nóng và khuấy đều cho đến khi bột tan hết

• Bước 3: Cho hỗn hợp gelatin ở bước 2 vào hỗn hợp sầu riêng ở bước 1 và trộn đều

• Bước 4: Cho 250ml kem tươi – whipping cream vào bát và đánh ở tốc độ chậm rồi tăng dần cho đến khi đạt được chóp cứng (Mẹo: trước khi đánh cho kem tươi và que đánh vào ngăn mát trong 15 phút)

• Thêm hỗn hợp ở bước 3 và trộn đều

---

3. Hoàn thành

• Bước 1: Sau khi bánh đã nguội, tách bánh khỏi khuôn. Cắt ngang chia bánh làm 2 phần đều nhau

• Cho nửa dưới đáy vào lại khuôn, đổ 1/2 phần kem mousse sâu riêng và trải đều

• Sau đó, cho nửa trên bánh và đổ nốt phần kem mousse sâu riêng còn lại và trải đều

• Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín mặt khuôn và cho vào ngăn mát 4-6 tiếng hoặc cho đến khi lớp kem đông lại

• Bước 2: Sau khi lớp kem đã đông, trang trí bánh với dừa khô hoặc hoa quả tùy thích

*** Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm Mousse sầu riêng – DURIAN MOUSSE CAKE ! ***