Giới thiệu với các bạn cách làm bánh Mousse sầu riêng – DURIAN MOUSSE CAKE. Mousse sầu riêng – Là sự kết hợp của lớp bánh bông lan mềm mịn thơm ngậy quyện cùng kem Mousse sầu riêng tạo nên hương vị vô cùng tuyệt vời. Hãy cùng Đam Mê Ẩm Thực vào bếp và khám phá cách làm Mousse sầu riêng – DURIAN MOUSSE CAKE thơm ngon và hấp dẫn này nhé.
Photo and video copyright by Helen’s (Vietnamese Food)
Thank for cooperation
Related Posts
Cách làm Mousse sầu riêng
In Công ThứcNGUYÊN LIỆU
- ** Đối với lớp bánh bông lan
- + 4 quả trứng gà (ở nhiệt độ phòng)
- + 2 thìa canh (tbsp) Dầu ăn
- + 1 thìa canh (tbsp) Sữa tươi (Hoặc nước)
- + 1 thìa cafe (tsp) Vani
- + 1/8 thìa cafe (tsp) Muối
- + 1/2 thìa cafe (tsp) Nước cốt chanh
- + 100g Đường
- + 100g Bột mì đa dụng
- ** Đối với kem Mousse sầu riêng
- + 400g phần thịt sầu riêng
- + 200ml Sữa tươi có đường (Nếu sữa không đường thì thêm 1 thìa canh (tbsp) Đường)
- + 15g Bột gelatin
- + 3 thìa canh (tbsp) Nước
- + 250ml kem tươi - whipping cream
- ** Đối với trang trí bánh
- + Dừa khô
- + Hoa quả (tùy thích)
Cách làm
[Video]
Hướng dẫn làm bánh Mousse sầu riêng
1. Cách làm lớp bánh bông lan
- Bước 1: Tách 4 lòng đỏ và lòng trắng trứng để riêng
- Bước 2: Cho 2 thìa canh (tbsp) Dầu ăn + 1 thìa canh (tbsp) Sữa tươi (Hoặc nước) + 1 thìa cafe (tsp) Vani vào bát và khuấy đều
- Bước 3: Cho 1/8 thìa cafe (tsp) Muối vào thau lòng trắng trứng và đánh cho đến khi lên bọt lớn
- Thêm 1/2 thìa cafe (tsp) Nước cốt chanh và tiếp tục đánh ở tốc độ vừa cho đến khi bọt nhỏ lại
- Thêm dần dần 100g Đường và đánh ở tốc độ lớn cho đến khi bông và đạt được chóp mềm
- Thêm lần lượt từng lòng đỏ trứng và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp
- Thêm hỗn hợp Dầu ăn Vani ở bước 1 và đánh đều ở tốc độ thấp
- Thêm 1/3 phần bột mì đa dụng qua rây và đánh đều ở tốc độ thấp cho đến khi không còn nhìn thấy màu trắng của bột là dừng. Làm tiếp tục cho đến khi hết bột
- Dùng phới vét phần bột dính ở thành thau và trộn nhẹ tay
- Đập nhẹ thau xuống bàn 2 lần cho vỡ các bong bóng trong bột
- Bước 4: Bật lò nướng ở nhiệt độ 175C (trước khi nướng 10 phút)
- Cho hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến, trải đều và đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn 1 lần
- Cho khuôn vào lò và nướng trong 40-45 phút cho đến khi thử cắm que tăm và rút ra không còn dính bột là được, sau đó để nguội
2. Cách làm Mousse sầu riêng
- Bước 1: Cho 400g phần thịt sầu riêng + 200ml Sữa tươi có đường vào máy và xay nhuyễn rồi cho ra hộp
- Bước 2: Cho 15g Bột gelatin + 3 thìa canh (tbsp) Nước vào bát nhỏ và để 15 phút cho nở
- Sau 15 phút, đặt bát gelatin vào thau nước nóng và khuấy đều cho đến khi bột tan hết
- Bước 3: Cho hỗn hợp gelatin ở bước 2 vào hỗn hợp sầu riêng ở bước 1 và trộn đều
- Bước 4: Cho 250ml kem tươi – whipping cream vào bát và đánh ở tốc độ chậm rồi tăng dần cho đến khi đạt được chóp cứng (Mẹo: trước khi đánh cho kem tươi và que đánh vào ngăn mát trong 15 phút)
- Thêm hỗn hợp ở bước 3 và trộn đều
3. Hoàn thành
- Bước 1: Sau khi bánh đã nguội, tách bánh khỏi khuôn. Cắt ngang chia bánh làm 2 phần đều nhau
- Cho nửa dưới đáy vào lại khuôn, đổ 1/2 phần kem mousse sâu riêng và trải đều
- Sau đó, cho nửa trên bánh và đổ nốt phần kem mousse sâu riêng còn lại và trải đều
- Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín mặt khuôn và cho vào ngăn mát 4-6 tiếng hoặc cho đến khi lớp kem đông lại
- Bước 2: Sau khi lớp kem đã đông, trang trí bánh với dừa khô hoặc hoa quả tùy thích
