[Video] Cách làm Phá Lấu ngon tròn vị

Cách làm

[Video]

---

Hướng dẫn làm Phá Lấu

• Bước 1: Rửa sạch, loại bỏ vỏ, chẻ đôi và đập dập 1 khúc Gừng

• 1kg Sách bò rửa sạch qua vài nước, xát đều với muối và khúc Gừng đập dập

• Để khử mùi và làm thật sạch sách bò, thêm 1 thìa cafe (tsp) Baking Soda và xát kĩ vài lần cho đến khi nước hết đục

• Sau đó, ngâm Sách bò trong Nước lạnh + 2 thìa canh (tbsp) Dấm trong 30 phút

• Bước 2: Cho 2 khúc Gừng + 1 thìa cafe (tsp) Muối vào cối và giã nhuyễn

• Thêm 3 thìa canh (tbsp) Rượu trắng và trộn đều

• Bước 3: Sau 30 phút, cho Sách bò vào nồi nước sôi và luộc chín

• Thêm 2 thìa canh (tbsp) gạo/cơm nguội (cho Sách bò thêm giòn) + 1/2 hỗn hợp Rượu Gừng ở bước 2 + 500g Lưỡi heo (khoảng 1 Lưỡi heo) và luộc trong 15 phút

• Sau 15 phút, vớt Sách bò và Lưỡi heo ra ngâm trong thau nước đá

• Cho 500g Gan bò vào nồi và luộc trong 15 phút

• Bước 4: Thái Sách bò thành từng miếng nhỏ vừa ăn

• Lưỡi heo loại bỏ lớp màng trắng, thái thành miếng vừa ăn

• Gan bò thái thành miếng vừa ăn

• Cho Sách bò + Lưỡi heo + Gan bò vào thau

• Thêm 1 thìa canh (tbsp) Hành tím (băm nhỏ) + 1 thìa canh (tbsp) Tỏi (băm nhỏ) + Hành lá (băm nhỏ) + 2 thìa canh (tbsp) Bột Ngũ vị hương + 1 thìa cafe (tsp) Bột nghệ + 2 thìa cafe (tsp) Ớt bột + 2 thìa cafe (tsp) Muối + 2 thìa cafe (tsp) Đường + 2 thìa cafe (tsp) Bột nêm + 1 thìa cafe (tsp) Hạt tiêu. Trộn đều và ướp trong vài giờ cho ngấm

• Bước 5: Sau khi ướp xong, cho 1 thìa cafe (tsp) Hành tím (băm nhỏ) + 1 thìa cafe (tsp) Tỏi (băm nhỏ) vào 1 thìa canh (tbsp) Dầu ăn nóng trong nồi và phi thơm

• Cho Sách bò + Lưỡi heo + Gan bò đã ướp vào nồi và đảo đều

• Thêm 1 lít Nước dừa + 1 lít Nước + 1/2 hỗn hợp Rượu Gừng ở bước 2. Đảo đều và đun sôi với lửa vừa

• Khi nước hơi sôi, thêm 2 Hoa hồi + 1 đoạn Quế. Hạ lửa nhỏ và đun trong 1 tiếng cho đến khi mềm

• Sau 1 tiếng, thêm 1 chén (cup) Nước cốt dừa và đảo đều, nêm nếm lại cho vừa khậu vị rồi tắt bếp

• Bước 6: Làm Mắm me: cho 1 thìa canh (tbsp) Đường + 1 thìa canh (tbsp) Nước me + 1 thìa canh (tbsp) Nước mắm + Ớt thái lát nhỏ (tùy khẩu vị) và khuấy đều

• Cho Phá Lấu ra bát, rắc rau Răm (thái nhỏ) + Quất (tùy khẩu vị). Dùng với bánh mì và Mắm me

*** Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm Phá Lấu – Vietnamese Stew with Organ Meats ! ***