[Video] Cách làm bánh Trung Thu Nướng thập cẩm

Cách làm

[Video]

---

Hướng dẫn làm bánh Trung Thu Nướng thập cẩm

• Bước 1: Cách làm phần nước đường bánh nướng
• Cho 1 chén (cup) Đường Nâu + 1/2 chén (cup) Nước vào nồi và đun sôi với lửa vừa (lắc nhẹ để đường tan đều)

• Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa, thêm 1/4 thìa cafe (tsp) Nước tro tàu + 1/2 thìa canh (tbsp) Nước cốt chanh và tiếp tục đun cho đến khi đặc sánh

• Thử độ đặc: nhỏ vài giọt hỗn hợp nước đường vào bát nước lạnh sẽ tạo thành vòng tròn nhỏ lắng xuống đáy bát

• Tắt bếp để nguội, cho hỗn hợp đường vào lọ (bảo quản: đậy kín nắp để vài tuần đến 1 năm)

• Bước 2: Cách làm phần vỏ bánh:
• Cho 320g Bột mì đa dụng vào bát

• Tạo lỗ nhỏ ở giữa, cho 3-4 thìa canh (tbsp) (50ml) Dầu ăn + 1 thìa cafe (tsp) Nước tro tàu + 200g Nước đường bánh nướng. Trộn và nhào cho đến khi bột kết dính thành khối và mịn

• Sau khi nhào xong, cho khối bột bọc trong màng bọc thực phẩm để nghỉ 30 phút

• Bước 3: Cách làm phần nhân:
• Cho Lạp xưởng vào lò vi sóng quay trong 1 phút (để loại bỏ bớt mỡ) và thái hạt lựu

• Băm nhỏ Hạt bí, hạt dưa hoặc các loại hạt làm bánh (tùy khẩu vị) + Mứt vỏ chanh (tùy khẩu vị) + Mứt vỏ cam (tùy khẩu vị) + Mứt gừng dẻo và cho vào bát, thêm Mứt bí + Mứt hạt sen + Lá chanh thái sợi + Mỡ heo thái hạt lựu + Lạp xưởng thái hạt lựu. Trộn đều

• Cho hỗn hợp nhân vào chảo và sên đều

• Thêm từ từ Bột nếp chín (bột bánh dẻo) + Nước đường bánh dẻo và đảo đều

• Thêm Mè rang + Dầu mè và sên nhân ở lửa nhỏ cho đến khi nguyên liệu có độ kết dính (có thể nắm lại thành khối)

• Bật lò nướng ở nhiệt độ 175C (trước khi nước 10 phút)
• Sau khi sên xong, nắm nhân bánh chắc tay thành từng viên tròn (cân nhân bánh và vỏ bánh tỷ lệ 2:1. Bánh 200g: nhân 130g và vỏ 70g)

• Vỏ bánh sau khi cân đủ, cắn mỏng, đặt khối nhân vào giữa và bọc lại cho ôm khít nhân bánh

• Rắc chút bột bánh dẻo lên khuôn, cho bánh vào khuôn ép chặt và dùng tăm châm vài lỗ nhỏ dưới đáy để thoát khí bên trong

• Tách bánh khỏi khuôn, cho ra khay và nướng trong 10 phút (dùng khay sáng màu, khay tối màu sẽ hấp thụ nhiệt và làm đen đế bánh)

• Sau 10 phút, lấy khay ra xịt nước cho bánh nguội bớt và chờ 10 phút cho khô

• Tăng nhiệt độ lò nướng lên 225C
• Cho 1 Lòng đỏ trứng + 1 thìa canh (tbsp) Nước + 1 giọt Màu đỏ thực phẩm + 2 giọt Màu vàng thực phẩm và khuấy đều

• Sau khi bánh đã khô, quết đều hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt bánh tạo màu

• Cho bánh vào lò và nướng thêm 5-10 phút (thỉnh thoảng đảo khay cho chín vàng đều, có thể quết thêm hỗn hợp lòng đỏ trứng 1-2 lần nữa cho màu lên đẹp). Bánh sau khi nướng xong vỏ sẽ cứng. Vỏ bánh sẽ mềm đúng điệu sau 3 ngày

• Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn, dùng với bánh Trung Thu Dẻo, bánh Đậu Xanh và ấm trà mạn

*** Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh Trung Thu Nướng thập cẩm – MOONCAKE ! ***