Giới thiệu với các bạn cách làm bánh Gato Chocolate Mousse Cà phê – bánh sinh nhật. Với sự kết hợp hoàn hảo dựa trên 2 nguyên liệu chính là Chocolate và kem tươi tạo nên sự cân bằng hương vị cùng với vẻ ngoài cực kì hấp dẫn. Thật sự ấn tượng với hương vị lạ thường và tan chảy hoàn toàn trong miệng. Chắc chắn sẽ là món bánh tráng miệng tuyệt vời cho gia đình và những người thân yêu quý. Hãy cùng Đam Mê Ẩm Thực vào bếp và thực hiện món cách làm bánh Mousse Cà phê – Flourless Chocolate Cake with Coffee Mousse này nhé.
Công thức từ tạp chí uy tín Good Food, 2015 – Photo and video copyright by HomeCookingAdventure
Thank for cooperation
Related Posts
Cách làm bánh Mousse Cà phê
In Công ThứcNGUYÊN LIỆU
- ** Đối với lớp bánh Gato Chocolate
- + 150g Chocolate 55-70% cacao
- + 1/2 chén (cup) (110g) Bơ lạt
- + 3 Quả trứng
- + 1 thìa canh (tbsp) (8g) Bột cacao (không đường)
- + Chút muối
- + 1/2 chén (cup) (100g) Đường kính
- ** Đối với lớp kem Mousse Cà phê
- + 2 Lòng đỏ trứng
- + 1/2 chén (cup) (100g) Đường kính
- + 1 1/2 thìa canh (tbsp) (12g) Bột ngô
- + 2/3 chén (cup) (160ml) Sữa tươi không đường (đã làm ấm)
- + 1/2 thìa cafe (tsp) (3g) Chiết suất vani
- + 1 thìa canh (tbsp) (4g) Bột cà phê
- + 1/2 thìa canh (tbsp) (5g) Bột gelatin (hoặc 1 1/2 lá gelatin) (giúp đông kem khi hoàn thành)
- + 2 thìa canh (tbsp) (30g) Nước đá (lạnh)
- + 1 chén (cup) (240g) Kem Whipping - Whipping cream (đã ướp lạnh trong ngăn mát)
Cách làm
[Video]
1. Cách làm lớp bánh Gato Socola
- Bước 1: Bật lò nướng ở nhiệt độ 180C (ít nhất trước khi nướng 10 phút)
- Cho Chocolate + Bơ lạt vào bát. Đun cách thủy với lửa nhỏ và khuấy cho đến khi tan đều
- Sau đó, tắt bếp và để nguội
- Bước 2: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 bát riêng
- Thêm từng lòng đỏ trứng (3 quả trứng) vào hỗn hợp Chocolate ở bước 1 và trộn đều
- Thêm bột cacao và trộn đều
- Thêm chút muối và trộn đều
- Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng
- Thêm dần dần đường và tiếp tục đánh đều cho đến khi có dạng kem
- Thêm dần dần hỗn hợp lòng trắng trứng đã bông vào hỗn hợp Chocolate ở bước 2 và trộn cho đến khi quyện đều
- Bước 4: Cho hỗn hợp vừa trộn ở bước 3 vào khuôn (20cm) đã lót giấy nến và trải đều
- Sau đó, cho khuôn vào lò và nướng trong 25 phút
- Bước 5: Sau khi nướng xong, cho khuôn ra rây để nguội
2. Cách làm lớp kem Mousse Cà phê
- Bước 1: Cho 2 lòng đỏ trứng + đường kính vào bát và trộn cho đến khi quyện đều
- Thêm bột ngô và trộn đều
- Thêm sữa tươi không đường (đã làm ấm) và khuấy đều
- Sau đó, cho hỗn hợp vào nồi. Đun với lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi có dạng kem đặc sánh
- Tắt bếp, thêm chiết suất vani và khuấy đều
- Thêm bột cà phê và trộn đều. Sau đó để nguội
- Bước 2: Cho bột gelatin (hoặc lá gelatin) + nước đá (lạnh) vào nồi và ngâm trong 5-10 phút
- Sau khi ngâm xong, cho nồi lên bếp. Đun với lửa nhỏ và khuấy cho đến khi tan
- Cho hỗn hợp gelatin vừa đun vào nồi hỗn hợp ở bước 1 và trộn đều
- Bước 3: Cho kem Whipping (đã ướp lạnh trong ngăn mát) vào bát và đánh cho đến khi có dạng kem
- Thêm dần dần kem Whipping đã bông vào hỗn hợp ở bước 2 và trộn cho đến khi quyện đều
- Bước 4: Cho hỗn hợp kem ở bước 3 vào khuôn và trải đều
- Sử dụng màng bọc thực phẩm phủ kín mặt khuôn và làm lạnh ở ngăn mát ít nhất 4 tiếng hoặc để qua đêm
- Bước 5: Sau khi đã đủ độ đông, tách bánh ra khỏi khuôn (mẹo: sử dụng dao đã làm nóng) và loại bỏ giấy nến
- Phủ bột cacao kín mặt bánh và chia bánh thành từng miếng nhỏ
- Hoàn thành
